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咸鸭蛋有营养吗 有这些营养
2022-06-23

咸鸭蛋很多人觉得没营养,其实不然,咸鸭蛋还是有营养的,而且还不少呢,主要有六种营养。

咸鸭蛋有营养吗

1.提高记忆力

据研究,有一种名为“胆碱”的物质能改善大脑的记忆力,而蛋黄被人体消化后能释放出胆碱,胆碱直接进入脑后与醋酸结合,生成有助于改善记忆力的乙酰胆碱。蛋黄是人体胆碱的主要来源。

2.强健身体

咸鸭蛋中的大部分营养成分如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿质元素,都是为维持人体生理功能,促进身体成长所必需的营养成分,所以吃咸鸭蛋能补充营养、强健身体。

3.预防贫血

由于鸭蛋中含有远远超过鸡蛋的矿质元素、如钙、铁、锰、锌等,其中以钙和铁的含量尤其丰富,适宜身体急需补充铁质和钙质的人群,改善骨骼发育,预防贫血。

4.明目平胆

由于咸鸭蛋蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素,这两种营养成分都助于肝脏功能的发挥,所以咸鸭蛋具有平肝明目的营养价值。

5.滋阴清肺

咸鸭蛋性味甘凉,具有滋阴清肺的作用,尤其适用于病后体虚、咽喉干痛、泄泻痢疾等人群。

6.降火润肺

降火效果是中医上的说法。这是因为中医认为鸭蛋性寒凉,所以能滋阴降火、除热润肤,并且中医认为经过腌制的咸鸭蛋比新鲜鸭蛋的降火功效更好。

咸鸭蛋小知识

咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。

在鄂东南革命老区还有个习俗,每逢端午节人们都要吃粽子食咸鸭蛋,是走亲访友的馈赠佳品。

咸鸭蛋禁忌人群

因为咸鸭蛋比较特殊,所以不是所有人都适宜食用的,有下列病症的人群要慎食。

1、鸭蛋性偏凉,故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。

2、鸭蛋的胆固醇含量也较高,有心血管病、肝肾疾病的人应少食。

3、咸鸭蛋含盐量高,高血压、糖尿病患者、孕妇不宜多食。

自制咸鸭蛋的做法

做法

1、将30个鸭蛋洗净晾乾,放入干净玻璃罐内。

2、将水置锅内煮沸,加入盐搅拌,直至盐不再溶解。其实回忆学生时代的化学,饱和食盐水乃在室温下,35.9g食盐溶于100g的水。所以大约1000CC水直接配360g盐就可以。在盐水中加入花椒、桂皮、茴香、姜,增加风味。加入50CC的高梁酒于盐水,这样可以让蛋黄出油更多。用其他白酒亦可。

3、盐水放凉后,倒入玻璃罐内,正好可以淹过鸭蛋,加以密封,置通风处,20-30天左右,大功告成,即可开罐取蛋煮食。泡盐水的时间每家说法不一,从20天至50天都有。不过越久就会越咸,不要超过30天还是最好

4、浸了27天的咸蛋,蛋黄充满油脂,蛋黄蛋白都有酒香和香料香。

5、成品。

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