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防止雪莲果发黑有什么办法
2022-05-12

雪莲果味道清甜,可以直接当水果削皮吃,也可以用来煲汤。雪莲果的外形比较像红薯,它的营养价值也是很丰富的,而且它含有的糖分是不容易被人体吸收的低聚果糖,所以糖尿病患者也可以吃,而且也不容易发胖。不过雪莲果削皮之后会很容易发黑,那么有什么办法可以避免这个问题呢?

一、防止雪莲果发黑有什么办法1.浸在水中

雪莲果会在剥皮和切割后会缓慢氧化。该氧化过程大约需要十分钟。将雪莲果切割或去皮后,应尽快将其浸泡在干净的冷水中。 水中的氧气浓度较低,氧化减慢,并且氧化产生的单宁酸也将溶解在水中,这可以防止雪莲果变黑。

2.冰箱冷藏

将切好的雪莲果放在盘子上,并用保鲜膜覆盖,最好驱走多余的空气,将雪莲果放在冰箱中。 这不仅会隔离部分氧气,还会降低温度并抑制褐变反应。

3.用沸水煮

用沸水将切开的雪莲果烫5-10分钟,使褐变酶可以在高温下失活,褐变程度将大大降低。

二、雪莲果刀切开后变色是咋回事

雪莲果含有低聚果糖,在所有植物中含量最高。 它还富含矿物质和微量元素,例如钙,镁,铁,锌,钾和硒。 它还包含易于氧化的单宁酸。 在氧气存在下,该组分将被氧化成褐色组分,即褐色素,所以雪莲果切开会变褐色或黑色。雪莲果的发黑主要是由于单宁酸的氧化,深色成分是单宁酸,它是无毒的,不影响食用。

三、雪莲果怎么挑选

1.新鲜的雪莲果捏着硬硬的。当您在购买时捏它时,如果有多肉或柔软的感觉,表明它已经保存了很长的时间,而且这种雪莲果没有水,吃起来自然不好吃。

2.颜色越深,雪莲果越甜。 如果您在购买时发现雪莲果的颜色很淡,则表明没有太多的水分和甜味,因此不好吃。

3.选择长得更饱满,更细长的,意味着这种雪莲果味道更甜,水分更多,更容易削皮。

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